(一yī) 产品研究开发运作及控制zhì

餐饮企业产品要走标准化huà、数字化huà、工业化的现代经营模式shì，首先需要建立产品的研究开发中心xīn，设置专职或兼职的研究人员yuán，统一产品开发思路lù、统一开发产品pǐn，从原材料的采购gòu、收藏cáng、粗加工gōng、精加工gōng、出品等每一个环节都必须细化huà，并做到数字化标准才能做到数量liàng、质量的统一标准和成本最大化的有效控制zhì。做好所有加工流程的质量生产线xiàn和成本控制线。

(二èr) 采购环节运作流程及控制zhì

将海鲜xiān、冻货huò、肉食shí、蔬菜cài、粮油yóu、调料等各种物料建立的统一采购标准zhǔn，标准配备图片标准和文字介绍shào，包括产品名称chēng、品牌pái、产地dì、规格gé、季节jié、质量阐述等标准zhǔn，然后统一集中采购gòu，大量的物料可以直接从生产厂家或一级代理商进行采购gòu，然后再分送公司各店使用yòng，建立物料采购配送体系xì，将采购成本环节控制到最低dī。

(三sān) 验收环节运作流程及控制zhì

根据将海鲜xiān、冻货huò、肉食shí、蔬菜cài、粮油yóu、调料等各种物料建立的统一采购标准zhǔn，标准配备图片标准和文字介绍shào，包括产品名称chēng、品牌pái、产地dì、规格gé、季节jié、质量阐述等标准zhǔn，设计统一标准zhǔn验收流程和标准，将验收账单dān也分类做详细账单，以便于后期的数字查询和分析xī，做好验收成本的控制后hòu，验收完的各种毛料原材料随着账单分送各加工gōng流水线负责加工。

(四sì) 加工环节运作及控制zhì

将海鲜xiān、冻货huò、肉食shí、蔬菜cài、粮油yóu、调料等各种物料的加工质量标准统一化huà，每个原材料的半成品加工统一加工流程chéng，必须按照要求进行加工gōng，任何个人都不得擅自改变biàn。所有原材料的加工标准zhǔn损耗率lǜ、净料率lǜ、边角料liào利用率等统一量化huà和数据化，以便在加工运作过程检查是否具有浪费或掌握不当造成损失问题tí，包括由于原材料的质地问题损耗率的误差是多少等数字zì，等加工完以后各种原材料都将通过称量来建立有效数字zì，以便对加工过程中数量的控制和后期出品的数量监督dū。

(五wǔ) 运输环节运作及成本控制zhì

    将海鲜xiān、冻货huò、肉食shí、蔬菜cài、粮油yóu、调料liào、酱料等各种物料的半成品和成品统一按照每个物料的标准化包装和运输shū，防止中途运输过程当中倒撒或异物的融入rù，确保运输过程的质量和数量保障zhàng，同时建立好各店领取各种半成品或成品原材料的数量登记手续xù和验收手续。

(六liù) 半成品验收运作及控制zhì

将海鲜xiān、冻货huò、肉食shí、蔬菜cài、粮油yóu、调料liào、酱料等各种物料的半成品和成品运输到各店必须设立专人负责验收和抽查监督体系xì，运输到各店的原材料和相应的账单必须相复合hé，防止运输途中的不良行为发生shēng。

(七qī) 出品环节原则及控制zhì

     将每到菜品所使用的半成品或成品原材料必须量化huà，以便做最后出品的数字抽查监督dū，防止厨房收藏cáng、烹调diào、偷吃等不良行为而所造成的成本损失shī。

(八bā) 能源的使用及控制zhì

    将海鲜xiān、冻货huò、肉食shí、干货涨发fā、蔬菜加工等不同生产线水shuǐ、电diàn、气等能源分开安装表biǎo，并责任到相关负责人rén，制zhì定相应的奖惩激励机制，控制各流水线的能源使用yòng费用。做到准时开关使用yòng。

(九jiǔ) 开单备货流程chéng

分店申报bào需求qiú至订单中心xīn，中央工厂根据订单汇总数量liàng，配货至各家门店diàn。